Meng de sla, ui, olijven, paprika’s, tomaten, komkommer en kaas in een slakom. Meng daarna de olijfolie samen met de oregano, het citroensap en de zwarte peper. Giet deze dressing over de salade en meng. Matig gekoeld opdienen.

(4-6 personen)

Leg het gehakte vlees in een kom en voeg er de eieren, peterselie, knoflook en uien aan toe. Dompel het brood in water en druk het overtollige vocht eruit. Voeg het daarna aan het vlees toe samen met zout en peper. Goed mengen. Maak van het mengsel kleine ronde balletjes en druk ze dan plat tot een dikte van ongeveer één centimeter. Geef de vleesballetjes een bloemjasje en frituur ze in zeer hete olie of bak ze in een pan met olijfolie.

De klaargemaakte tomatensaus wordt dan bij de vleesballetjes in de pan gevoegd. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Warm opdienen met frieten of rijst.

(5-6 personen)

• ½ kg spinazie
• 6 versnipperde uien
• een half kopje fijn versnipperde dille
• 1,5 kopje olijfolie
• zout en peper
• feta kaas

Gebak:
• ½ kg bloem
• 2 eieren
• half kopje boter
• 1 kopje warm water
• zout

Was de spinazie en laat deze goed uitlekken. Bak de uitjes in olijfolie aan op een middelmatig vuur tot ze transparant worden maar niet bruin. Scheur de spinazie in grote stukken en voeg deze bij de uien. Voeg zout en peper toe naar smaak. Kook gedurende 15 minuten op een middelmatig vuur. De ingrediënten blijven in de pan zonder vloeistof. Meng dan de dille en de feta kaas met de rest.

Bereidt het gebak als volgt: giet de bloem in een kom. Voeg er de gesmolten boter, de eieren, zout en zo veel warm water als nodig aan toe tot het deeg kneedbaar is. Kneedt het goed en rol het tot dunne lagen. Omrandt een geoliede pan met een laagje deeg en smeer het deeg daarna in met olijfolie, leg dan twee of drie laagjes deeg in de pan waarbij elk laagje met olijfolie wordt ingesmeerd. Spreidt de vulling gelijkmatig over de bovenste laag uit en bedek deze met 3-4 laagjes ingesmeerde deeg. Bak in een medium warme oven gedurende ongeveer 45 minuten. Snij het spinaziegebak in stukken en dien warm of koud op.

Nota: je kunt ook bladerdeeg gebruiken die je in de supermarkt kutn kopen.

Warm de helft van de olijfolie op in een grote soepketel en voeg de versnipperde uien toe. Daarna laat je het afgedekt op een middelmatig vuurtje sudderen gedurende ongeveer 7 minuten. Voeg de tomaten toe en 6 kopjes water. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat gedurende 15 minuten stoven. Zift de inhoud waarna de groeten apart gehouden worden en giet de vloeistof terug in de ketel.

Voeg de vis en de garnalen toe en laat weer 20 minuten sudderen. Verwijder de vis. Verwijder dande graten uit de vis en breek het vlees in kleine stukken. Leg de vis terug in de soepketel en voeg de groenten toe, de, in blokjes gesneden, aardappelen, zout en peper toe en laat half afgedekt sudderen gedurende 2 uur tot de soep dik wordt. Voeg eventueel water toe indien nodig. Voeg de peterselie en de overblijvende olijfolie bij de soep net voor ze van het vuur genomen wordt.

Leg een dikke snee geroosterd brood in een soepkommetje en giet dan de soep er over. Doe hetzelfde met andere soepkommetjes of –borden.

(6 personen)

Kook het lamsvlees en verwijder het schuim. Voeg zout toe en laat even koken. Neem het lamsvlees uit het nat en snij het in kleine stukken. Zift het nat en giet het in een grote pot. Snij de uien en de anijs in kleine stukken en voeg deze toe. Voeg dan de boter en het lamsvlees toe. Laat zachtjes koken. Zodra alles bijna gaar is voeg je de rijst toe.

Intussen bereidt je de ei- met citroensaus. Klop de eieren zeer goed en voeg het citroensap langzaam toe. Neem een beetje van de soep en voeg dit bij de saus terwijl je ze opklopt. Doe dit verscheidene keren en giet dan de saus bij de soep terwijl je zacht roert.

(8-9 personen)

Laat de bonen een nacht in water zacht worden. Was ze dan, verwijder het water en leg ze in een pot met water. Voeg de wortelen, de selder, tomaten, uien en olijfolie toe en laat gedurende 1,5 tot 2 uur koken op een middelmatig vuur. Warm opdienen eventueel met ansjovis of gegrilde haring en zwarte olijven.

(5-6 personen)

Snij het varkensvlees in kleine stukken, leg het in een kom met zout, peper, oregano en olijfolie. Meng het geheel en laat het een tijdje staan. Neem het vlees uit de kom en steek het op barbecuestokjes. Bak het vlees onder een hete grill, ongeveer 7 minuten aan elke kant.

Warm het pitabrood op. Verwijder het vlees van de stokjes en leg een aangepast deel op elk van de broodjes samen met een beetje ui, peterselie, een schijfje tomaat, zout, peper en een beetje tzatziki. Warm opdienen.

Nota: Je kunt het varkensvlees ook vervangen door rundvlees of kip. Je kunt het pita brood eventueel weglaten en het vlees opdienen op een schotel met rijst of frieten, ui, tomaten en peterselie.

(6 personen)

Warm de olijfolie op in een pot en bak de uien erin aan. Voeg het vlees toe en bak verder aan gedurende 10 minuten. Voeg dan de tomaten, het laurierblad, knoflook, zout en peper toe en laat het geheel gedurende een uur koken.

Was de aubergine en snij de stengels eraf. Snij de aubergines in schijfjes en laat deze gedurende een uur in gezouten water liggen. Laat ze uitlekken, geef de schijfjes een bloemjasje en frituur ze in zeer hete olie. Voor een lichtere versie: kook ze gedurende 15 minuten in een oven op 200°C.

Leg een laagje aubergineschijfjes in een pan. Zout, peper en een laag vlees er bovenop. Blijf dit herhalen tot alles op is. Giet de bechamel saus over de laatste laag en verdeel daarop de geraspte parmezaankaas. Bak alles in een oven op hoge temperatuur gedurende 25 minuten.

Neem de moussaka uit de oven en snij deze in gelijke vierkante stukken. Warm opdienen.

(5-6 personen)

• 1 kg dikke macaroni
• ½ kg gehakt vlees
• 2 versneden uien
• 1 laurierblad
• 2-3 versneden tomaten
• 2 kopjes olijfolie
• 150 gr Kefalotyri (Griekse kaas) of geraspte
  parmezaankaas
• een mespuntje basilicum
• zout en peper

Bechamel saus:
• 1 kopje bloem
• 4 kopjes melk
• 3 opgeklopte eieren
• 1 kopje olie
• 150 gr Kefalotyri (Griekse kaas) of geraspte
  parmezaankaas
• een mespuntje muskaatnoot
• zout en peper

Bak de uien aan in een kopje olie tot ze goudgeel zijn. Bak het vlees aan samen met de uien. Blijf roeren tot alle vlees aangebakken is. Voeg de tomaten toe, het laurierblad, basilicum, zout, peper en een beetje water. Laat het geheel gedurende 30 minuten koken op een middelmatig vuur. Kook de macaroni half in goed gezouten water, laat afkoelen en giet het water weg. Verwarm het tweede kopje olie in een pan en giet dit over de macaroni

Bereid de bechamel saus als volgt: warm de olie op in een pot en voeg de bloem al roerend toe zodat er geen brokjes ontstaan. Warm de melk op en voeg deze stevig roerend toe. Neem de pot van het vuur en voeg de eieren al roerend toe alsook de nootmuskaat, kaas, zout en peper. Mocht de saus te dik mocht zijn, dan kan je een beetje melk toevoegen.

Leg een laagje macaroni in een ovenpan. Bestrooi met kaas en bedek met de gehaktmix die je voordien klaarmaakte. Bestrooi opnieuw met kaas en bedek met de bechamel saus die je weer met kaas bestrooit. Het geheel gedurende 20 minuten in een hete oven bakken. Neem het dan uit de oven en laat afkoelen. Snij in vierkante stukken en dien op.

(5-6 personen)

Was de wijnbladeren goed, brand ze met kokend water en plaats ze op een schotel. Bereid de vulling als volgt: sauté de uien licht in de olijfolie. Voeg de gewassen rijst toe, de gehakte peterselie en de dille, de munt, een kleine hoeveelheid water, het zout en de peper en laat ongeveer 10 minuten koken. Verwijder van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Leg een koffielepeltje vulling op de basis van het blad (aan het stengeleinde) en vouw het blad als volgt. Druk de vulling in een worstvorm en vouw het lange einde van het blad over de vulling naar het stengeleinde toe. Vouw dan de beide zijkanten naar het midden over de vulling (net als een briefomslag). Rol het gevulde blad om er een goed gepakt bundeltje van te maken.

Bedek de bodem van een ketel met wijnstokbladeren en leg de gevulde bundeltjes in cirkels. Leg de ene op de andere laag. Voeg een beetje water en citroensap toe en bedek de laatste laag met een omgekeerd bord om te vermijden dat de bundeltjes van deze laag zouden open gaan. Kook op een middelmatig vuur gedurende 1,5 uur. Koud opdienen.

(5-6 personen)

Leg het konijn in een pan en voeg de olijfolie, de uien en knoflook toe en kook op een hoog vuur tot het vlees dichtgeschroeid is en de uien zacht zijn. Voeg dan de tomaten, noodmuskaat, kaneel, kruidnagels, rozemarijn en goed wat zwarte peper toe. Blijf roeren terwijl de ingrediënten zich mengen op een middelmatig vuur. Voeg daarna de wijn toe, azijn en de tomatenpasta. Goed roeren.

Breng alles over in een kasserolschotel, best terracotta. Voeg warm water toe tot het vlees bedekt is. Kook gedurende een uur in de oven tot het vlees bijna volledig gekookt is.

Bak intussen de sjalotten licht in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn zonder ze echter te laten bruinen. Neem de kasserolschotel uit de oven en voeg de sjalotten toe maar niet de olie. Zet de schotel terug in de oven en kook tot het vlees klaar is. Voeg water toe indien nodig tot je een dikke saus hebt.

(4-6 personen)

• ½ kg kant-en-klare bladerdeeg.
• 2 kopjes verkruimelde amandelen
• 1,5 kopje boter
• ½ kopje suiker
• 1 koffielepel kaneel

Siroop:
• 3 kopjes suiker
• 1 kopje honing
• 2 kopjes water
• 1 kaneelstokje
• 1 koffielepeltje kruidnagel

Meng de verkruimelde amandelen met de suiker en de kaneel. Smeer een kleine pan in met boter en leg er een paar lagen bladerdeeg in nadat je elke laag met boter hebt ingesmeerd. Spreid een klein deel van de amandelmix over het bladerdeeg. Herhaal en maak meerdere lagen van ongeveer dezelfde hoogte. De bovenste laag moet 6-8 lagen bladerdeeg hebben. Versnijd dan de baklava in driehoekjes. Besprenkel met water en bak in een medium oven gedurende ongeveer een uur.

Bereid intussen de siroop als volgt: meng het water, de honing, suiker en de kruiden in een kookpot en kook op een hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Neem de baklava uit de oven en laat afkoelen. Giet daarna de kokende siroop erover. Dien op.